Името „Бахар“ е показателно за комбинацията от канела, индийско орехче, хвойна и карамфил от есенцията на плодовете. С тази обхващаща номенклатура, какво е бахар пимента?
Какво е Allspice Pimenta?
Бахар идва от изсушените, зелени плодове на Pimenta dioica. Този член от семейство миртови (Myrtaceae) се намира в централноамериканските страни Гватемала, Мексико и Хондурас и вероятно е бил докаран там от прелетни птици. Той е местен за Карибите, по-специално за Ямайка, и за първи път е идентифициран около 1509 г., като името му е производно на испанската дума „pimiento“, което означава пипер или пипер в царевица.
В исторически план бахарът се е използвал за консервиране на месо, обикновено диво прасе, наречено „букан“ по време на пика на пиратството по испанската главна част от 17-ти век, което ги е накарало да бъдат етикетирани като „буканиери“, днес известни като „пиканти“.
Бахар пимента е известен още като „пименто“, въпреки че не е свързан с червените пиментос, които се виждат пълнени в зелени маслини и се въртят във вашите мартини. Също така бахарът не е смес от подправки, както подсказва името му, а по-скоро собствен вкус, получен от изсушените плодове на тази средно голяма мирта.
Бахар за готвене
Бахар се използва за овкусяване на всичко, от алкохол, печени продукти, марината от месо, дъвки, бонбони и кайма до вътрешното овкусяване на празничния фаворит - яйце. Бахар олеорезин е естествена смес от маслата от това зрънце мирта и смола, често използвани при производството на колбаси. Подправката за ецване всъщност е комбинация от смлян бахар пимента и дузина други подправки. Бахар за готвене обаче може да се получи или под формата на прах, или с цели ягоди.
Бахар за готвене се набавя от сушенето на малките зелени плодове от женското растение от бахар пимента, събрано по време на „разходките на пименто“, след което често се суши и натрошава, докато се напудри и с наситен оттенък на пристанището. Цели сушени плодове от бахар пимента също могат да бъдат закупени и след това смлени непосредствено преди употреба за максимален вкус. Зрелите плодове на този ароматен плод са твърде желатинови, за да се използват, така че плодовете се берат преди узряването и след това могат също да се смачкат, за да се извлекат мощните им масла.
Можете ли да отглеждате бахар?
С такъв обширен репертоар от употреби отглеждането на билки от бахар звучи като примамлива перспектива за домашния градинар. Тогава въпросът е: „Можете ли да отглеждате бахар с билки в една градина?“
Както вече споменахме, това лъскаво вечнозелено дърво се среща в умерения климат на Западна Индия, Карибите и Централна Америка, така че очевидно климатът, който най-точно имитира тези, е най-оптимален за отглеждане на бахар.
Когато се отстранява и култивира в райони с климат, различен от горния, растението обикновено не дава плодове, така че можете ли да отглеждате бахар? Да, но в повечето райони на Северна Америка или Европа по този въпрос билките от бахар ще растат, но плододаването няма да настъпи. В райони на Хаваите, където времето е благоприятно, бахарът е натурализиран след депозиране на семена от птици и може да нарасне на височина от 9 до 20 фута (9-20 м).
Ако отглеждате бахар пимента в климат, който не е тропичен до субтропичен, бахарът ще се справи добре в оранжерии или дори като стайно растение, тъй като се адаптира добре към градинарството в контейнери. Имайте предвид, че бахар пимента е двудомна, което означава, че за плододаване се изисква както мъжко, така и женско растение.
