Търсите вкус, леко наподобяващ сладник? Звезден анасон или анасоново семе осигуряват подобен вкус в рецептите, но всъщност са две много различни растения. Разликата между анасон и звезден анасон обхваща местата им на отглеждане, част от растенията и традициите на употреба. Едното е западно растение, а другото източно, но това е само част от разликата между тези два интензивни ароматизатора. Описание на разликите от анасон и звездовиден анасон ще разкрие техния уникален произход и как да използвате тези интересни подправки.
Анасон срещу звезден анасон
Остър аромат на анасон добавя интерес и регионално значение към много ястия. Анасонът и анасонът еднакви ли са? Те не само са от съвсем различни региони и растат климат, но растенията са много различни. Единият произлиза от тревисто растение, свързано с магданоз, а другият е високо 20 фута дърво.
Билката анасон (Pimpinella anisum) е от средиземноморския регион. Неговото ботаническо семейство е Apiaceae. Растението произвежда сенници от звездни бели цветове, които се развиват в ароматизираните семена. За разлика от това, анасон (Illicium verum) е от Китай и неговият ароматизатор се съдържа в звездовидните плодове.
И двете подправки съдържат анетол, ароматът на женско биле, открит в малки количества в други растения като копър и ким. Основната кулинарна разлика между анасон и звезден анасон е, че анасоновото семе е силно, с почти пикантен вкус, докато звездният анасон е леко по-мек. Те могат да се използват взаимозаменяемо в рецептите, но количествата трябва да се коригират, за да се приспособи мекотата на азиатската съставка.
Кога да се използва звезден анасон или анасоново семе
Звездният анасон се използва подобно на изсушена пръчка канела. Мислете за това като за шушулка, която добавяте към ястията и след това я варите преди ядене. Плодът всъщност е шизокарп, 8-камерен плод, всеки от които съдържа семена. Не семето съдържа аромата, а околоплодникът. По време на готвенето анетоловите съединения се отделят, за да ухаят и ароматизират ястието. Може да се смила и да се добавя към рецепти.
Анасоновите семена обикновено се използват смлени, но могат да бъдат закупени цели. В случаите, когато подправката се отстранява преди сервиране, анасонът е по-лесен за използване, тъй като е с диаметър най-малко един инч (2,5 см.), Докато анасоновите семена са мънички и могат да бъдат трудни за отстраняване, освен ако не са опаковани в саше.
Звездният анасон е забележителен с ролята си в китайската подправка с пет подправки. Заедно със звездния анасон са копър, карамфил, канела и сечуански пипер. Този мощен аромат често се среща в азиатските рецепти. Подправката може също да е част от Garam Masala, предимно индийска подправка. Подправката се превежда добре в сладки десерти като печени ябълки или тиквен пай.
Анасонът се използва традиционно в анисети като Sambuca, Ouzo, Pernod и Raki. Тези ликьори са били използвани като храносмилащи средства след хранене. Анасоновото семе е част от много италиански печени продукти, включително бискоти. В солените ястия може да се намери в колбаси или дори в някои сосове за паста.
