Ако сте готвач, който обича вкуса на черното женско биле, без съмнение често използвате семена от копър и / или анасон в своите кулинарни шедьоври. Много готвачи ги използват взаимозаменяемо и могат да ги намерят под едното или и двете имена в някои бакалин. Но анасонът и копърът са едно и също? Ако има разлика между анасон и копър, каква е тя?
Анасонът и копърът еднакви ли са?
Докато и двата копър (Foeniculum vulgare) и анасон (Pimpinella anisum) са родени в Средиземноморието и двамата са от едно семейство, Apiaceae, наистина има разлика. Разбира се, и двамата имат аромат на сладник, подобен на естрагон или звезден анасон (няма връзка с P. anisum), но те са напълно различни растения.
Копър срещу анасон
Анасонът е едногодишен, а копърът е многогодишно растение. И двамата се използват за аромата на сладник, който идва от етеричното масло, наречено анетол, намиращо се в семената им. Както споменахме, много готвачи ги използват доста взаимозаменяемо, но наистина има разлика във вкуса, когато става въпрос за копър срещу анасон.
Анасоновото семе е по-остър от двете. Често се използва в китайски прах от пет подправки и индийски панч форан и придава по-тежък вкус на женско биле от копъра. Копърът също има вкус на женско биле, но по-малко сладък и не толкова интензивен. Ако използвате семена от копър в рецепта, която изисква използването на анасон, може просто да се наложи да използвате малко повече от него, за да получите правилния вкусов профил.
Други разлики от анасон и копър
Копър семена идват от луковично растение (Флоренция копър), което се яде като зеленчук. Всъщност цялото растение, семената, листата, зелените и луковицата са годни за консумация. Анасоновото семе идва от храст, който се отглежда специално за семето; не се яде друга част от растението. Така че, разликата между анасон и копър всъщност е доста голяма.
Въпреки това, достатъчно ли са анасон и копър, за да се изясни употребата на едното или другото; т.е. използване на копър или анасон в рецепта? Е, това наистина зависи от готвача и кухнята. Ако готвите и рецептата изисква зеленчуци или луковица, ясният избор е копърът.
Анасонът е по-добрият вариант за сладкиши като бискоти или пица. Копърът, с по-мекия си вкус на женско биле, също има леко дървесен вкус и по този начин работи добре в сос от маринара и други солени ястия. Анасоновото семе, само за да обърка въпроса, е съвсем различна подправка, макар и със сладък корен, който идва от вечнозелено дърво и има видно място в много азиатски кухни.
