Копър плевел е основен аромат за мариноване. Пернатите, свежи млади листа придават деликатен вкус на рибите, картофите и сосовете и при зрялост дават дебели стъбла. Растението се болтира при висока температура и произвежда придатъци на цветя с формата на чадър, покрити с твърди малки семена. Билката буквално расте „като плевел“, което е генезисът на името копър плевел. Научете как да събирате копър и как да съхранявате копър плевел, за да запазите деликатния вкус около цялата година.
Как да събираме копър
Копърният плевел се запазва чрез изсушаване на листата, семената или цялото стъбло на билката. Използвайте резачки или остри ножици, когато събирате плевелите от копър за сушене. Нарежете само листната зеленина или премахнете цели стъбла, за да изсъхне за консервиране и семена. Премахнете стъблата, когато семената са кафяви и узрели.
Ароматът на копър е най-добър, когато той едва започва да цъфти. Измийте билките след прибиране на плевелите от копър, за да премахнете мръсотията и насекомите.
Как се суши копър
Копърният плевел се отнася до зеленикавосините листа на билката, докато копърните семена са само семената на растението копър. Цялостното име на копъра се използва за описание на цялото растение.
Копърният плевел е деликатен, дори когато е пресен и трябва да се добавя към ястията в края на процеса на готвене, за да запази лекия, тревист вкус. Сухите листа от копър от копър губят част от пикантността си и изискват повече от подправките, за да получат същия ароматен профил като пресните. Копърните семена са по-ароматни и често се използват там, където се желае по-силен аромат на копър, например при мариноване.
Сушене на семена от копър
Сушенето на семена от копър всъщност подчертава вкуса им и осигурява доставка на подправки за следващото консервиране на туршия.
Можете да съберете сухи семена от копър, като завържете стъблата заедно и окачите билките с главата надолу. Дръжте снопчетата леко свързани, за да може въздухът да циркулира. Покрийте гроздовете с хартиени торбички, които са обилно пробити с дупки отстрани. Торбите ще улавят семената, докато изсъхнат, заедно с всички парчета лист.
Сушене на копър плевел
Копър или копър от плевели се използват изсушени като натрошен аромат. Вкусът е много лек, но ароматът е силен и добавя сложност към храните. Изсушете копъра, като отрязвате отделните листовки и ги полагате на един слой върху дехидраторен лист или багажник. Листата ще изсъхнат за по-малко от ден в дехидратор на храна, но ще отнемат няколко дни на стелаж на пекар на топло и сухо място. Обръщайте листата всеки ден, така че да бъдат равномерно изложени на топлия въздух.
Как да съхранявате копър плевел
Натрошете или смачкайте листовките, след като изсъхнат напълно. Билките трябва да се съхраняват на хладно и тъмно място, за да се избегне намаляването на цвета и вкуса. Сухите копърни плевели ще се запазят от четири до шест месеца и могат да се използват точно като пресни листа от копър.
