Зелето е култура през хладния сезон, която отлежава средно от 63 до 88 дни. Ранните сортове зеле са по-податливи на разцепване, отколкото по-зрелите видове, но метеорологичните условия също могат да подтикнат главите да се отворят. За да предотвратите разцепването, най-добре е да берете зеле, когато главите са стегнати. Много градинари отглеждат зеле заради гъвкавостта на прясното му използване, нека изследваме най-добрите методи за съхранение на зелето.
Как да съхранявате зеле
За домашните градинари това обикновено означава събиране на цялата реколта от зеле наведнъж. Решаването какво да правите със зелето може да бъде проблематично. Поради силния си аромат консервирането на зеле не се препоръчва. Може да се замразява и да се използва за готвени ястия, супи и гювечи. Киселото зеле е друг популярен метод за консервиране на зеле.
За съхранение на зелето е необходима хладна и влажна среда. Идеална е коренна изба с мръсотия, но хладилникът също може да работи. За да запазите използваното прясно зеле възможно най-дълго, съхранявайте го при температури между 32 F. (0 C.) и 40 F. (4 C.). Стремете се към 95 процента влажност. Увиването на главата във влажна хартиена кърпа и поставянето на зелето във вентилирана пластмасова торба ще запази хидратацията, когато зелето се съхранява в хладилника.
Правилната грижа за зеле след прибиране на реколтата също може да поддържа зелето по-свежо по-дълго. За да предотвратите загуба на влага, събирайте зелето през по-хладната част на деня и избягвайте да оставяте прясно набрано зеле на пряка слънчева светлина. Внимателно поставете зелето в картонени кутии или кошници, за да избегнете натъртвания по време на транспортиране.
Освен ако не са изсъхнали или повредени от насекоми, оставете обвиващи листа върху главата на зелето. Тези допълнителни листа предпазват главата от физически повреди и предотвратяват изпарението на влагата. Освен това, не мийте зелето преди да го съхранявате и поставете събраните глави зеле възможно най-скоро в студено съхранение.
Съвети за съхранение на зеле
Изберете сортове зеле, разработени за съхранение. Зеле като Super Red 80, Late Flat Dutch и Brunswick се държат добре на полето и са известни със способността си за съхранение. Реколта в точното време. Незрелите зелеви глави, както и тези, които са били засегнати от замръзване или температури на замръзване, не се съхраняват така добре, както тези, които са събрани в пика на зрялост. За да тествате зрялост, леко изстискайте зелевата глава. Онези, които са твърди на допир, са готови за реколта.
Нарежете, не усуквайте. Берете зеле, като отрязвате стъблото близо до главата с помощта на остър нож. Усукването на стъблото може да повреди главата и да намали времето за съхранение. Не пресичайте замърсяването. Когато съхранявате зелето в хладилника, пазете главите далеч от месо, месни сокове или други замърсявания.
Увийте глави във вестник. Ако имате късмета да имате коренна изба, увийте главите във вестник и разнесете на рафтове на разстояние от два до три инча (5-8 см). По този начин, ако една глава се развали, това няма да развали околните зелеви глави. Премахнете и изхвърлете пожълтели или развалени глави възможно най-скоро.
Следвайки тези прости указания, е възможно да съхранявате прясно зеле в хладилник за два до три месеца. Зелето, съхранявано в корен, може да остане свежо до шест месеца.
