Консервирането на зеленчуци от градината е почетен и възнаграждаващ начин да запазите реколтата си. Ще ви даде буркани, които са също толкова приятни за гледане, колкото и за ядене. Като се има предвид това, консервирането на зеленчуци чрез консервиране може да бъде много опасно, ако не бъде направено правилно. Не бива да се оставяте да се плашите от опитите, но е важно да сте наясно с рисковете. Продължавайте да четете, за да научите повече за това как да консервирате пресни продукти.
Консервиране на зеленчуци чрез консервиране
Консервирането е много стар метод за консервиране на храна, който беше изключително полезен в дните преди охлаждане. По принцип бурканът се пълни с храна, снабден е с капак и се вари във вода за определен период от време. Кипенето трябва едновременно да унищожи всички вредни организми в храната и да изтласка въздуха от буркана, затваряйки капака отгоре с вакуум.
Големият страх по отношение на консервираните градински зеленчуци е ботулизмът, потенциално смъртоносна бактерия, която процъфтява във влажна среда с ниско съдържание на кислород и ниско киселина. Има два различни метода на консервиране: водна баня и налягане.
Консервирането с водна баня е добро за плодове и кисели краставички, които са с високо съдържание на киселина и не съдържат спори на ботулизъм добре. Зеленчуците обаче са с много ниско съдържание на киселина и изискват много по-интензивно консервиране под налягане. Трябва да бъдете особено внимателни, когато консервирате зеленчуци. Ако изобщо не сте сигурни за успеха на вашия проект, по-добре е просто да захапете куршума и да го изхвърлите.
Консервирането на зеленчуци чрез консервиране изисква специално оборудване. Ще ви трябват бурканчета за консервиране с капаци от две части - едното парче е плоско с тънко гумено уплътнение отдолу, а другото е метален пръстен, който се завинтва около горната част на буркана.
За консервиране на водна баня наистина ви трябва само много голяма тенджера. За консервиране под налягане абсолютно се нуждаете от консерва под налягане, специална тенджера с изпускателен отвор, манометър и капак, които могат да бъдат затегнати.
Консервирането може да бъде сложно и да го направите погрешно може да бъде опасно, така че прочетете още малко, преди да опитате сами. Националният център за опазване на домашната храна е добър източник на по-подробна информация.
