Когато бях момиче, яденето на зеленчуци в азиатски стил у дома се състоеше в купуване на консерва в супермаркета, изплакване на мистериозното съдържание и смесването му с друга консерва от говеждо и сос. Мислех, че една трета от световното население се храни само с „бели“ зеленчуци, като кълнове от боб и водни кестени.
Като градинар, имената на азиатските зеленчукови растения очевидно липсваха в каталозите ми. Тогава, ето, се случиха две неща; етническото азиатско население нарасна, а останалите станахме по-здрави, търсейки повече разнообразие в нашите зеленчуци. Ура за мен!
Днес зеленчуците в азиатски стил са навсякъде. Произхождащи от Източна и Югоизточна Азия, тези зеленчуци най-накрая са достъпни за населението. За градинарите възможностите са безкрайни. Азиатските кореноплодни изобилстват и да, зелените, листни зеленчуци също. Нашите домашни градини могат да дадат много по-голямо разнообразие, отколкото е налично в секцията за продукти на вашия местен магазин. Разбира се, с тези нови възможности за отглеждане възникват въпроси относно имената на зеленчуковите растения и грижите за азиатските зеленчуци.
Как да се грижим за зеленчуците в азиатски стил
Макар имената на азиатските зеленчукови растения да изглеждат екзотични, повечето са просто различни подвидове на западните им колеги и азиатските зеленчукови грижи не изискват повече усилия. Азиатският кореноплоден зеленчук изисква условия за отглеждане, подобни на репичките, цвеклото и ряпата, които отглеждате всяка година. Има тиквички като вашите краставици и тикви, кръстоцветни или коул култури като зеле и броколи и бобови растения. За да ви помогнем да направите своя избор, следното е основно ръководство за азиатските зеленчуци.
Ръководство за азиатски зеленчуци
Моля, имайте предвид, че следващото ръководство за азиатски зеленчуци по никакъв начин не е пълно и има за цел само да насърчи новодошлите. Използвал съм най-често срещаните имена на азиатските зеленчукови растения, за да улесня избора ви.
- Азиатски скуош - Тук има твърде много, за да се споменат. Достатъчно е да се каже, че повечето се отглеждат като летните и зимните сортове и се приготвят по същия начин.
- Азиатски патладжан - По-малки от патладжана, с който може да сте свикнали, те се отглеждат по същия начин. Те могат да се използват в темпура, пържене или пълнене и печене. Те са сладки и вкусни и трябва да се готвят с кожи.
- Аспержи или Yardlong боб - Лоза с дълъг конец, тясно свързана с черноокия грах и трябва да се отглежда на решетки. Както подсказва името, това е дълъг боб и се предлага в светло или тъмно зелено и червено. Докато тъмните цветове са по-популярни, светлозеленото обикновено е по-сладко и нежно. Зърната се нарязват на два инча (5 см.) Парчета и се използват във пържени картофи.
- Китайски броколи - Листните дръжки и върховете се събират точно преди да цъфтят белите цветя. Докато е многогодишно растение, отглеждайте го като едногодишно. Резултатите ще бъдат по-нежни и ароматни.
- Китайско зеле - Има две основни форми на китайско зеле: зеле от Напа, широколистен, компактен тип и бок чой, чиито гладки тъмнозелени листа образуват куп, подобен на целина. На вкус е леко пикантен. Те са хладни сезонни култури и се отглеждат като маруля или зеле, въпреки че вкусът е по-деликатен.
- Репичка Дайкон - Свързан с обикновената репичка, този азиатски кореноплоден зеленчук обикновено се засажда през пролетта и есента. Репичките Daikon са големи корени, които се радват на почви с високо съдържание на органични вещества.
- Едамаме - Ядливата соя се отглежда като зеленчук. Бобът е чувствителен към влага и не трябва да се полива, докато пониква. Зърната трябва да се берат, докато са още зелени и пълни. Всички шушулки от едно растение трябва да се събират едновременно, така че се препоръчва последователно засаждане.
- Чесън лук - Подобно на други лук във вашата градина, това е издръжливо многогодишно растение. Вкусът му е мека кръстоска между лук и чесън. Използвайте чесън лук в запържено пържене или във всяко ястие, където се изисква лук.
- Пак Чой - Със сочни листа и мек вкус, това е чудесно допълнение към салати и супи. Растежът е бърз и този зеленчук трябва да се бере млад. Зелевите молци го обичат, така че бъдете подготвени.
- Захарно щракане или снежен грах - Хладни сезонни култури, които трябва да бъдат засадени в началото на пролетта, когато са засадени храстови зърна. Както шушулките, така и бобът са годни за консумация. Снежният грах трябва да се събира, докато е плосък, захар щрака, когато е пълен и кръгъл. И двете правят прекрасни сурови закуски или хрупкави добавки към пържени картофи или самостоятелно като гарнитура.
Още добри новини! За тези от вас, които участват в местни фермерски пазари, има ниша в зеленчуците в азиатски стил, които само чакат да бъдат запълнени. Така че, независимо дали става въпрос за печалба или просто приключение за хранене, опитайте да добавите няколко имена на азиатски зеленчукови растения към вашия списък с неща, които да опитате.
