Случвало ли ви се е да ядете морков или ряпа, които са по-сладки, отколкото сте свикнали? Това не е различен вид - има вероятност току-що да е било отглеждано по различно време на годината. Не всеки осъзнава, че някои зеленчуци, включително много кореноплодни култури, всъщност имат много по-добър вкус, когато се отглеждат през зимата. Продължавайте да четете, за да научите повече за корените, които стават сладки с измръзване.
Защо коренните зеленчуци стават по-сладки със студа?
Подслаждането през зимата е явление, което често виждате в зеленчуците, които растат естествено в студено време. Докато първата слана през есента ще убие много растения, има много сортове, особено кореноплодни, които ще оцелеят при тези много по-ниски температури.
Това се дължи отчасти на способността им да превръщат нишестето в захар. В течение на вегетационния период тези зеленчуци съхраняват енергия под формата на нишесте. Когато температурите започнат да падат, те превръщат тези нишестета в захари, които действат като антифриз за техните клетки.
Тази промяна не се случва за една нощ, но докато берете кореноплодните зеленчуци някъде след първата слана през есента, има голяма вероятност те да вкусят много по-сладко, отколкото ако сте ги набрали през лятото.
Кои са някои корени, които стават сладки със слана?
Морковите, ряпата, рутабагите и цвеклото са корени, които се сладят със слана. Някои други зеленчуци, които стават сладки през зимата, са културни култури като брюкселско зеле, броколи и зеле, както и повечето листни зеленчуци.
Но има едно растение, за което е подслаждане през зимата НЕ полезно: картофи. Картофите се подлагат на същия процес на студено подслаждане като всички тези други растения, но резултатът не е толкова търсен. Картофите са ценени заради нишестето, което натрупват през лятото. Преобразуването на захар не само отнема тези нишестета, но и кара плътта на картофа да стане тъмнокафява при варене.
Били ли сте някога да ядете картофен чипс, върху който да има тъмно петно? Вероятно е картофите да са станали твърде студени, преди да се превърнат в чип. Но картофите са изключение. За други студени издръжливи кореноплодни растения най-доброто време за засаждането им е в края на лятото, така че те ще бъдат готови за събиране през зимата, когато са в пикова сладост.
