Въпреки че е грубо, случаен плъзгач или градински паяк, прилепнал към вашата продукция, няма да ви убие, но дори ако практикувате биологично градинарство и поддържате подходяща хигиена на домашната градина, бактериите, гъбичките и други микроби може да се придържат към прясно набраната ви продукция . Пресните зеленчуци и плодове от небиологични градини могат да съдържат следи от химикали като пестициди. Всички те имат потенциал да разболеят вас и вашето семейство, така че почистването на събраните плодове и зеленчуци е от решаващо значение преди приготвянето на храна. Въпросът е как да почистите пресни продукти?
Преди измиване на пресни градински зеленчуци
Чистата, хигиенизирана зона за подготовка е първата стъпка към намаляване на болестите или замърсителите, пренасяни с храни. Измийте ръцете си (със сапун, моля!), Преди да приготвите продукти. Почистете дъските за рязане, приборите, мивката и плотовете с гореща сапунена вода, преди да подготвите плодовете и зеленчуците. Чисто между пилинг и рязане на различни продукти, тъй като бактериите от външната страна, да речем, прясно набрана пъпеш, могат да бъдат прехвърлени в друг елемент, като новосъбраните домати, които режете за салата.
Ако не използвате собствена реколтирана продукция, помислете за закупуване на местни продукти от пазара на фермерите, тъй като дългите срокове за транспортиране от доставчиците на продукти до хранителния магазин насърчават бактериалното замърсяване и растеж. Закупете само това, от което се нуждаете, и бъдете сигурни, че листните зеленчуци и предмети като нарязани пъпеши са били съхранявани върху лед.
Редувайте разнообразието от продукти, които ядете, особено ако купувате храна, която не сте отглеждали. Това е хранително разумно, но също така ограничава потенциалното излагане на който и да е сорт пестициди или опасни микроби. След като се приберете, изчакайте да го измиете, преди да го използвате. Преди измиване и след това съхранение насърчават бактериалния растеж и ускоряват развалянето.
Преди да съхранявате продукцията си, закупена или изкопана от градината, премахнете върховете на зеленчуци като целина и външните листа на повечето зелени, които имат повече остатъци от мръсотия и пестициди, отколкото вътрешните листа. Съхранявайте всички предмети, които се нуждаят от охлаждане, над сурово месо, птици и морски дарове в перфорирани торби, за да се осигури циркулация на въздуха.
Как да се мият зеленчуци и да се произвеждат
Докато измиването на градинските зеленчуци няма да премахне напълно или да убие дебнещите микроби, то е ефективен начин за намаляване на броя им. Той също така ще премахне всички оставащи замърсявания и прилепналите охлюви и паяци по-горе.
Не е необходимо да се използват препарати или белина при измиване на пресни зеленчуци или плодове; всъщност това може да бъде опасно или поне да направи вкуса на продукта доста гаден. Въпреки че има търговски химически промивки за зеленчуци и плодове, FDA не е оценила тяхната потенциална безопасност. Просто използвайте обикновена стара обикновена студена, чешмяна вода - не повече от 10 градуса по-студена от продукцията, за да предотвратите навлизането на микроорганизми в цъфтежа или краищата на стъблото.
В повечето случаи трябва да се използва течаща вода. Четка за търкане може да се използва при продукти с твърда кора. Ако трябва да накиснете продукти, използвайте чиста купа, а не евентуално замърсената мивка. Можете да добавите ½ чаша (118 мл.) Дестилиран оцет към всяка чаша вода при потапяне за намаляване на бактериите, последвано от добро изплакване с вода. Това обаче може да повлияе на текстурата и вкуса, така че бъдете предупредени.
Ще е необходим малко по-различен метод за почистване на събрани или закупени плодове и зеленчуци в зависимост от продукцията, но ето някои общи насоки:
- Листните зеленчуци, като марулята, трябва да се отделят и листата да се изплакнат индивидуално, като се изхвърлят повредените външни листа. Може да искате да потапяте особено мръсни листа във вода за няколко минути, за да разхлабите мръсотията. Билките също могат да бъдат потопени в хладка вода. След това изсушете с чисти хартиени кърпи или използвайте центрофуга за салата.
- Ябълките, краставиците и други твърдо месни продукти трябва да се измият добре под течаща вода и / или да се обелят, за да се премахне восъчният консервант, често срещан в продуктите, закупени в магазина. Изтъркайте коренови зеленчуци като ряпа, луковици и моркови под течаща вода или ги обелете.
- Пъпешите (както и доматите) са силно податливи на замърсяване с микроорганизми, затова изтъркайте старателно и измийте под течаща вода, преди да обелите кората от плодовете и да ги нарежете. Салмонелата има тенденция да расте върху изрязани повърхности или в стъблото, белези, пукнатини или други повредени области. Изрежете ги, преди да продължите да работите с пъпеша и оставете в хладилник неизползвания пъпеш в рамките на два или три часа.
- Меките плодове като сливи, праскови и кайсии трябва да се мият непосредствено преди ядене или подготовка под течаща вода и след това да се изсушават с чиста хартиена кърпа. Други плодове като грозде, плодове и череши трябва да се съхраняват немити до употреба и след това да се измиват внимателно под течаща хладна вода непосредствено преди ядене или приготвяне.
