Много от нас отглеждат цветя заради приятния им аромат, красиви форми и цветове, но знаете ли, че много от тях са годни за консумация? Събирането на цветя за храна датира от каменната ера с археологически доказателства, показващи, че ранните хора са яли цветя. Време е да преместите брането на цветя от единствено обонятелен и визуален към бране на цветя за ядене. Въпросът е: „Как да берем ядливи цветя и кои са годни за консумация?“.
Събиране на годни за консумация цветя
Цветя са били използвани в продължение на векове от Китай до Мароко до Еквадор за приготвяне на чайове, тинктури и аромати, но те също са били използвани в кухнята от супи до пайове и дори бъркани. Това не означава, че всяко цвете, което срещнете, е годно за консумация. Много от нас вече използват цветовете от нашите билкови градини, но има много други ядливи цветя.
Преди да берете цветя за ядене, не забравяйте първо да идентифицирате цветето. Някои цветя приличат на ядливо цвете, но не са. Не яжте цветя, ако имате сенна хрема, астма или други алергии. Яжте само тези, които са биологично отгледани; не искате да поглъщате пестициди.
Кои цветя са годни за консумация?
Има много годни за консумация едногодишни и многогодишни цветя, така че когато събирате цветя за храна, имате много възможности. За някои от тях, като рози или невен, може би сте чували и преди. Следва списък с едногодишни цветя, достойни за вкус.
- Календула - пиперливи клонки
- Гирлянда хризантема - мека
- Африкански невен - остър
- Невен невен - цитрусов
- Настурция - пиперлив
- Магданоз / виола - сладък
- Петуния - лека
- Салвия - мускус
- Градински чай от ананас
- Репички - пикантно-люти
- Snapdragon - нежен до горчив
- Мускус с мушкато - с акценти от ябълка или лимон
- Алени бобчета
- Скуош (опитайте ги пълнени!)
- Слънчоглед
- Клубенеста бегония
Многогодишните цъфтежи имат своето място и в кулинарния свят. Можете да ядете цветовете на някое от тези растения:
- Бебешки дъх
- Пчелен балсам
- Цвете лук - лук
- Диантус - подобен на карамфил
- Лилейник
- Глухарче - горчиво
- Червена детелина - сладка
- Hollyhock - леко горчив
- Лале - сладко
- Виолетово
Можете също да ядете:
- Цъфти ябълка
- Бъз
- Хибискус
- Липа
- Люляк
- Орлови нокти
- Слива
- Розата цъфти
Обзалагам се, че с такова разнообразие вие се надявате да започнете да събирате ядливи цветя; прочетете, за да разберете как и кога да берете ядливи цветя.
Как да събирате ядливи цветя
Преди да се потопите в събирането на всяко ядливо цвете, което можете да намерите, знанието кога да берете ядливи цветя ще ви позволи да изберете най-пресните и ароматни цъфтежи. Берете цветя за ядене или за декор в най-хладната част на деня, или рано сутрин, след като росата се изпари, или късно следобед, когато горещината на деня отмине.
Когато берете цветя в техния пик, избягвате да берете тези, които все още не са напълно отворени или започват да увяхват, което ще намали вкусовата им сила. Взети на върха си, цветята са като билки, летливите им масла и захари са най-високи преди фотосинтезата и топлината да ги превърне в нишесте.
Берете цветя и ги поставяйте внимателно в сенчеста кошница или кутия, като внимавате да не ги смачкате. Внимателно почистете всякакви замърсявания и бъгове и съхранявайте цветята в хладилника, докато станат готови за употреба. Преди да използвате цветята, измийте ги и премахнете репродуктивните части на цъфтежа. Това, което правите, е да премахнете прашеца, което може да повлияе на вкуса и някои хора са алергични към него.
Имайте предвид, че не всички части на някои цветя са годни за консумация. Орлови нокти и виола например са изцяло годни за консумация, но розите, невенът, лалетата, хризантемите, юката и лавандулата имат само годни за консумация листенца. Издърпайте само венчелистчетата за използване при готвене и изхвърлете останалата част от цветето.
Розите, както и диантусът, английските маргаритки, печатните невенчета и хризантемите, имат бяла област в основата на венчелистчетата, където се прикрепват към стъблото. Това също трябва да се премахне, тъй като е доста горчиво.
Малко подхранване на цветя от ваша страна ще добави интересен нюанс на вкуса към вашата кухня, както и някои не толкова фини пръски от цвят и аромат.
