Родени в Китай, кайсиите се отглеждат повече от 4000 години, въпреки че днес САЩ превъзхождат Китай по производство. По това време Съединените щати отглеждат търговски около 90% от кайсиите в света, като повечето кайсии за съхранение и производство се центрират в Калифорния.
Отличен източник на бета-каротин (витамин А) и витамин С, желязо, калий и фибри, въпросите, разгледани тук, се отнасят до реколтата от кайсии: кога да реколтата от кайсии и как да се събере кайсия.
Как и кога да берем кайсии
Реколтата от кайсии се постига най-добре, когато те са напълно узрели на дървото. Периодът на узряване на плодовете може да се удължи за период от три седмици за някои сортове, така че брането на кайсии може да обхваща този период от време.
Ще разберете кога да берете кайсии визуално, след като плодовете преминат от зелен в жълтеникаво оранжев цвят и се почувстват леко омекотени, но все пак твърди на допир. Точният оттенък варира според сорта, но независимо от сорта, всички кайсии омекват изключително бързо, което ги прави уязвими на натъртване и последващо гниене.
Внимателно вземете узрелите плодове от дървото.
Съхранение на кайсии
Получената реколта от кайсии ще се съхранява приблизително една до три седмици на съхранение на хладно място и без вредни фактори като допълнително тегло върху плодовете, което може да доведе до натъртвания и гниене. Плодът се съхранява най-добре в един слой, за да се сведе до минимум потенциалните щети поради натъртване.
Поради високия риск от увреждане на съхранението на кайсии, поддържайте температура в диапазона от 31 до 32 градуса F. (-5 до 0 C.) за дългосрочно съхранение с относителна влажност от 90 до 91 процента. Също така при съхранение на кайсии, не ги съхранявайте с други плодове, които отделят благодарно количество етилен, тъй като това ще доведе до по-бързото стареене на плодовете и може да насърчи растежа на гниене, причиняващо гъбички.
За съхранение на кайсии, след като плодовете са нарязани, може да се избегне покафеняване в разгара на подготовката за замразяване, консервиране, приготвяне на пайове или това, което имате, ако поставите кайсиите в разтвор от 3 грама аскорбинова киселина на 1 галон ( 3,8 л.) Студена вода. Аскорбиновата киселина може да се получи или под формата на прах, таблетки с витамин С, или в търговска смес, продавана в супермаркети за контрол на покафеняването на плодовете.
Можете също така да решите да замразите реколтата от кайсии. Първо измийте, разполовете и обелете костилките и след това обелете и нарежете или ако не са обелени, загрейте във вряща вода за половин минута. Това ще предпази кожите да не станат жилави във фризера. Охладете бланшираните кайсии в студена вода, отцедете и хвърлете с малко аскорбинова киселина. След това или замразявайте директно, или в сироп или захарна смес (смесете аскорбиновата киселина с 2/3 чаша захар), или пюрирайте преди замразяване. Опаковайте подготвените кайсии, етикетирани, в торбички тип Ziploc с отстранен въздух или в контейнер за фризер с ½ инча (1 см) оставащо пространство и покрити с парче фризерно фолио, за да се предотврати обезцветяването.
