Винаги ли сте забелязвали как понякога бананите в бакалиите са повече зелени, отколкото жълти? Всъщност купувам по-зелените, за да могат постепенно да узреят на кухненския плот, освен ако не искам някой да яде, разбира се. Ако някога сте опитвали да ядете зелено, вероятно сте забелязали, че е трудно и не е сладко. Производителите на банани всъщност ги берат, когато са узрели, но все още не са узрели. Това удължава времето, необходимо за изпращането им. И така, какво е плодова зрялост?
Какво е плодова зрялост?
Развитието и узряването на плодовете не е задължително да върви ръка за ръка с узряването. Узряването може да е част от процеса на узряване на плодовете, но не винаги. Вземете тези банани например.
Производителите берат бананите, когато са узрели, и ги изпращат, когато са неузрели. Бананите продължават да узряват от дървото, като растат по-меки и сладки. Това се дължи на растителен хормон, наречен етилен.
Узряването на плодовете е най-важният фактор с времето за съхранение и крайното качество. Някои продукти се берат на незрял етап. Те включват плодове и зеленчуци като:
- Зелена чушка
- Краставица
- Лятна скуош
- Чайота
- Боб
- Бамя
- Патладжан
- Сладка царевица
Други плодове и зеленчуци се берат, когато са напълно зрели, като:
- Домат
- червени чушки
- Мускус
- Диня
- Тиква
- Зимна тиква
Първата група често се бере в пиковия си вкус преди да се достигне плодовото узряване на растенията. Ако бъде позволено да достигне пълна зрялост и след това бъде избран, качеството и времето за съхранение ще бъдат компрометирани.
Втората група, взета напълно зряла, произвежда по-големи количества етилен, което ускорява процеса на узряване и води до:
- по-бързо, по-равномерно узряване
- намаляване на хлорофила (зелен цвят)
- увеличаване на каротеноидите (червено, жълто и оранжево)
- омекотена плът
- увеличаване на характерните аромати
Доматът, бананът и авокадото са примери за плодове, които са зрели по време на прибиране на реколтата, но по-скоро негодни за консумация до по-нататъшното узряване. Ягодите, портокалите, боровинките и гроздето са плодове, които трябва да завършат процеса на узряване на плодовете върху растението.
Конспект на развитието и узряването на плодовете
Така че, очевидно цветът на плода по време на прибиране на реколтата не винаги е добър показател за узряването на плодовете.
- Производителите разглеждат оптималните дати за прибиране на реколтата, желания размер, добив, лекота на прибиране на реколтата като свои показатели за узряване.
- Спедиторите разглеждат доставката и качеството на пазара. Могат ли те да доставят този продукт на потребителя в пиково състояние?
- Потребителите се интересуват най-много от структурата, вкуса, външния вид, цената и хранителното съдържание на нашите продукти.
Всички те разчитат на процеса на узряване на плодовете, за да осигурят на крайния потребител най-пресните, вкусни и ароматни продукти.
