Листата на гроздето са турската тортила от векове. Използването на гроздови листа като обвивка за различни пълнежи поддържаше ръцете чисти и правеше преносима храна. Съобщава се, че практиката е възникнала по времето на Александър Велики, през който храната е била оскъдна, а месото е било смляно и смесено с други пълнежи. Можете да се отдадете на този традиционен турски и средиземноморски източник на храна доста лесно. Необходими са ви само няколко съвета за бране на гроздови листа и може би някои рецепти.
Какво да правим с гроздови листа
Ако вие или някой, когото познавате, има лоза, която се отглежда по биологичен начин, можете да направите една от класическите гръцки скоби, долми. Известни още като долмадес, долмите са пълнени гроздови листа. Класиката е само една от многото употреби на гроздови листа. Продължавайте да четете, за да намерите повече неща, свързани с гроздови листа за кулинарно пътешествие по света.
Оригиналните употреби на гроздови листа бяха като обвивки за различни смесени пълнежи. Днес те са се разширили и могат да бъдат намерени в сосове, ястия с ориз и зърнени храни, риба на пара и др. Когато се берат доста млади, листата са нежни и остри, когато се бланшират и овкусяват - и често се използват за приготвяне на туршии от гроздови листа. Те добавят деликатна нотка към много международни кухни, дори латино и азиатски.
Листата дори могат да бъдат включени в салати. Тези гъвкави листа са пълни с витамини С, В, К, А, В6, заедно с желязо, ниацин, рибофлавин, фибри, манган, мед, фолиева киселина, калций и др. Те са нискокалорични и чудесно заместват тези, които следят теглото си.
Съвети за събиране на гроздови листа
Експертите препоръчват събирането на листа в края на пролетта до началото на лятото. Сутринта е най-доброто време за бране на гроздови листа за ядене. Уверете се, че лозата, от която берете, не е била пръскана. Изберете средно големи листа, които са достатъчно големи, за да се използват като обвивки, но не са твърде жилави. Избягвайте листа със сълзи или дупки, ако ги използвате като обвивки.
Листата все още трябва да са лъскави и гладки. Избягвайте твърдите или окосмени листа, тъй като те ще бъдат прекалено чупливи, за да се образуват плесени. Измийте всички листа и отрежете стъблата. Поставете измитите листа между влажните хартиени кърпи в торба или пластмасов съд. Можете да ги използвате веднага или да ги замразите до шест месеца.
Подготовка на гроздови листа
След като прибирането на гроздови листа приключи, е време да приготвите с тях. Независимо дали използвате гроздови листа като обвивки или в някаква друга рецепта, те все още трябва да бъдат подготвени. В допълнение към измиването им старателно, може да искате да направите V разрез и да изрежете стъблото, което може да бъде трудно.
Много готвачи смятат, че листата трябва да се бланшират във вряща вода за няколко минути или да се овкусяват. Рецептата за саламура е четири части вода към една част сол. Сега сте готови да приготвите долми, песто от гроздови листа, ориз и леща пилаф с нарязани гроздови листа, сьомга на скара в гроздови листа, пълнени листа с горгонзола и маслини, пай от спанак и гроздови листа, или каквато и да е рецепта, която ви е любима!
