В продължение на години микропивоварните с малки партиди царуват върховно, подтиквайки любителите на бирата с мисълта да направят своя собствена малка партида. Днес на пазара има много комплекти за приготвяне на бира, но защо да не направите още една крачка напред, като отгледате собствения си малцов ечемик. Всъщност процесът на приготвяне на бира започва с прибиране на ечемика за бира и след това с малцоване. Прочетете, за да разберете как да отглеждате и събирате малцов бирен ечемик.
Отглеждане на малцов ечемик за бира
Малцов ечемик се предлага в два сорта, двуредови и шесторедови, които се отнасят до броя редове зърно на главата на ечемика. Шестредовият ечемик е много по-малък, по-малко скорбялен и по-ензимен от двуредовия и се използва за приготвяне на много микробвари в американски стил. Двуредовият ечемик е по-дебел и скорбялен и се използва за изцяло малцови бири.
По-рано шесторедовият се отглеждаше най-често на Източното крайбрежие и в Средния Запад, докато двуредови се отглеждаше в по-мекия Тихоокеански Северозапад и Големите равнини. Днес има все повече двуредови ечемици, отглеждани в цялата страна благодарение на въвеждането на нови сортове.
Ако се интересувате от отглеждане на малцов ечемик, започнете, като говорите с местното кооперативно разширение за информация относно видовете ечемик, най-подходящи за вашия регион. Освен това много по-малки местни компании за семена ще имат не само информация, но и семена, адаптирани към района.
Как да отглеждаме бирен ечемик
Отглеждането и събирането на малцов ечемик за бира е доста просто. Първата стъпка, след като изберете семената си, разбира се, е подготовката на леглото. Ечемикът харесва фино семенно легло, състоящо се от глинеста почва с ниско pH при пълно слънце. Той се справя добре в бедни почви, но се нуждае от фосфор и калий, така че ако е необходимо, променете почвата с камък фосфат и зелен пясък. Направете почвен тест, за да анализирате адекватно компонентите на вашата почва предварително.
Веднага след като почвата стане работеща през пролетта, изкопайте парцела и подгответе почвата. Количеството семена за посев зависи от сорта, но основното правило е един паунд (под ½ килограм) семена на всеки 500 кв. Фута (46 кв. М.).
Най-лесният начин за засяване на семената е да ги разпръснете (излъчване). Опитайте се да разнесете семената възможно най-равномерно. Това може да стане на ръка или с разпръсквателна сеялка. След като семето бъде излъчено, забийте го леко в почвата, така че птиците да имат по-малък шанс да го намерят.
Повечето шесторедови ечеми са доста устойчиви на суша, но същото не може да се каже за двуредови. Поддържайте двуредния ечемик влажен. Поддържайте зоната около реколтата възможно най-чиста от плевели. Плевелите приютяват вредители и болести, които могат да засегнат реколтата.
Как се събира малцов ечемик
Ечемикът е готов за прибиране на реколтата около 90 дни от засаждането. В този момент сламата ще бъде златиста и суха, а обеленото ядро трудно ще се вдлъбна с нокът.
Използвайте лек сърп или дори градински ножици за събиране на зърното. Докато режете зърното, сложете го на снопове с главите, обърнати по същия начин, и ги завържете в обвивки. Съберете 8-10 от тези вързани снопове заедно и ги изправете, за да изсъхнат, като повечето са изправени и няколко са положени отгоре. Оставете ги да изсъхнат на слънце за седмица-две.
След като зърното изсъхне, е време да го върши, което просто означава да отделите зърното от сламата. Съществуват редица методи за вършитба. Традиционно се използва маховик, но някои хора използват дръжка на метла, пластмасова бейзболна бухалка или дори кофа за боклук като вършачка. Както и да решите да вършите, целта е да отделите зърното от осите, люспите и сламата.
Сега е време за малц. Това включва почистване и претегляне на зърното и след това накисване за една нощ. Отцедете зърното и го дръжте покрито с влажна кърпа, докато покълне в тъмна стая с температура около 50 F. (10 C.). Разбърквайте го няколко пъти на ден.
До втория или третия ден на тъпия край на зърното ще се образуват бели корени и акроспирът или издънката могат да се видят да растат под кожата на зърното. Когато акроспирът е толкова дълъг, колкото зърното, той е напълно модифициран и е време да се спре растежа му. Прехвърлете зърното в голяма купа и го дръжте покрито за няколко дни; това ограничава кислорода до акроспира и спира неговия растеж. Обръщайте зърната веднъж на ден.
Когато зърната престанат да растат, е време да ги изпечете. Малки количества зърно могат да бъдат изсушени, изсушени във фурната при най-ниската степен, в дехидратор на храна или в оаст. Няколко килограма зърно ще изсъхнат напълно във фурната за около 12-14 часа. Малцът е сух, когато тежи същото, колкото преди да започнете да го накисвате.
Това е. Сега сте готови да използвате малцовия ечемик и да създадете майсторска бира, която със сигурност ще впечатли приятелите ви не само защото сте направили бирата сами, но и защото сте отглеждали и малцували ечемика.
