Печенето на скара включва най-пресните продукти и меса в техния пик, но често разчита на сушени билки за вкус. Защо вместо това да не използвате пресни билки за скара? Градинската билкова градина е лесна за отглеждане и дори може да се отглежда в контейнер, ако градинското пространство е на премия.
Разбира се, можете да си купите пресни билки за маринати от бакалин, но отглеждането им сами ги поставя бързо на една ръка разстояние и за част от разходите, тъй като пресни билки за месо и вегетариански ястия могат да се използват през целия вегетационен период.
Относно Билки за скара
Много хора използват сухи разтривки върху месото си, за да ги овкусят при печене на скара. В крайна сметка това придава страхотен вкус, но използването на пресни билки за маринати и в прясна билка сухо втриване наистина нанася удар. Пресните билки отделят обилни флавиноиди от техните етерични масла, които не само увеличават вкуса и аромата на ястието, но и придават ползи за здравето, които не се намират в сушените билки.
Вкусът, ароматът и ползите за здравето на пресните билки започват да отслабват, докато растението изсъхне. Ето защо старите билки трябва да се сменят на всеки 1-3 години. Използването на прясна суха билка за подправяне на меса или добавяне на пресни билки към маринатата придава на вкуса на вашия шедьовър на скара.
Билки за месо и за маринати на скара
Най-често срещаните билки за скара са вероятно розмарин и мащерка. Тези две билки имат интензивен вкус и издържат на строгостта на скара. Тъй като са толкова здрави, те могат да се използват и при пушене, просто добавете цели стъбла към пушача. Плюс това, твърдите стъбла на розмарина осигуряват допълнителен бонус. Те могат да се използват като шишчета на скара за месо и зеленчуци.
Многогодишните билки, като риган и градински чай, също са чудесен избор за билки за месо и двете се сдвояват прекрасно с лимон в маринати за пиле.
Нежните билки, като босилек и кориандър, също вдъхват някои ‘je ne sais quoi’, това допълнително нещо, което ще постави вашите ястия на скара отгоре. И двете от тези билки могат да се добавят към маринати или, за да запазят блестящия си зелен цвят, да се използват като завършек на месото и зеленчуците на скара.
Копърът, естрагонът и магданозът също трябва да бъдат част от градината с билки на скара. Естрагонът отдавна се съчетава с деликатни рибни ястия, на скара или по друг начин. Същото важи и за пресния копър. Сьомга на скара с копър масло ще удиви вашите приятели и семейство.
Други билки като копър, любимец и киселец също могат да бъдат включени в градинска билкова градина. Наистина се свежда до това какви вкусове харесвате. О, и не забравяйте лука. Те могат да се добавят към маринати за лек аромат на лук или да се използват като ароматна гарнитура в края на готвенето.
Сухо втриване на прясна билка
Суха билка от суха билка наистина ще усили вкусовете на любимите ви меса на скара. Какви билки ще изберете да включите в търкането зависи от вашите вкусови рецептори, въпреки че има някои общи правила:
- Розмарин, магданоз, градински чай или босилек се съчетават добре с говеждо (и пилешко).
- Естрагон, босилек, риган и кориандър се сдвояват добре с пилешко.
- Смес от градински чай, розмарин и мащерка засилва вкусовете на ястията от свинско месо.
- Риган, мащерка, копър или копър придава страхотен вкус на риба на скара.
За да направите сухата си билка сухо, комбинирайте ½ чаша ситно нарязани пресни билки по ваш избор с 2 супени лъжици кошерна сол, 1 супена лъжица черен пипер и 1 чаена лъжичка счукан червен пипер. Разтрийте сместа от двете страни на вашето месо или риба, покрийте с пластмаса и оставете в хладилник за един час или за една нощ, за да се ожените за вкусовете.
Прясна суха билка може да се използва и върху зеленчуци на скара. Хвърлете зеленчуците с билка и леко докосване на зехтин; не се натоварвайте с маслото или то ще изпуши и изгори на скарата. Оставете да седне около час и така и след това гответе на скара, както обикновено.
