Ако сте любител на всичко пикантно, трябва да отглеждате свой собствен хрян. Хрян (Amoracia rusticana) е издръжлива многогодишна билка, която е популярна повече от 3000 години. Събирането на растения от хрян е проста задача и получената подправка може да се съхранява в хладилник до 6 седмици. Продължавайте да четете, за да разберете как и кога да берете корен от хрян.
Кога да прибираме хрян
Хрянът се култивира заради острия си корен. Растението е голяма билкова листа, която процъфтява на слънце, но толерира известна сянка. Издръжлив на USDA зона 3, хрянът е устойчив на повечето болести и се адаптира към много видове почви.
Засадете хрян през пролетта, веднага щом почвата може да се обработи. Подгответе почвата, като изкопаете 8-10 инча и включите щедро количество компост. Поправете почвата допълнително или с 10-10-10 тор в размер на един паунд на 100 квадратни метра, или с добре загнил тор. Оставете парцела да престои необезпокояван няколко дни, преди да засадите хряна.
Поставете резници или „комплекти“ от хрян вертикално или под ъгъл от 45 градуса, отдалечени един крак един от друг. Покрийте корените с 2-3 инча почва. Мулчирайте около растенията с компост или листа, за да запазите влагата, да охладите почвата и да контролирате плевелите.
След това можете да оставите растенията да растат с малко друга поддръжка, различна от плевене и вода, или можете да оголите корените. Оголването на корените ще ви даде най-добрите корени от хрян. За целта премахнете почвата около горните краища на основния корен, оставяйки останалите корени необезпокоявани. Отстранете всички, освен най-здравите кълнове или листа и изтрийте всички малки корени от короната и по страните на основния корен. Върнете корена в дупката му и напълнете с пръст.
Сега, когато хрянът расте добре, как да разберете кога е време за събиране на хрян? Хреновият вегетационен сезон е през края на лятото до началото на есента. Така че ще събирате хрян до края на октомври или началото на ноември, една година след засаждането.
Как да събираме корен от хрян
Събирането на хрян е прост процес. Изкопайте изкоп надолу по крак или два по едната страна на редицата растения. Изкопайте корените от противоположната страна на реда, като ги разхлабите с вилица или лопата. Хванете върховете на растенията и ги дръпнете внимателно от почвата. Подрежете листата назад, оставяйки около инч. Подрежете страничните и долните корени. Запазете всички, които са 8 инча или повече, за посадъчния материал за следващата година.
Ако презимувате посадъчен материал, завържете заедно чисти коренови резници и ги съхранявайте във влажен пясък на хладно и тъмно място между 32-40 градуса F. (0-4 C.).
Ако съхранявате корена за бъдеща кулинарна употреба, измийте го и го подсушете добре. Съхранявайте корена в перфорирана пластмасова торбичка в зеленчуковата чистачка за 3 месеца или дори повече … или продължете и го обработете за употреба.
За да се обработи за използване като подправка, измийте добре корена и го обелете. Нарежете на половин инчови филийки и пасирайте в блендер или процесор за храна заедно с ¼ чаша вода и малко натрошен лед.
- Ако ви харесва горещо, оставете пюрето да престои три минути и след това добавете 2-3 супени лъжици. бяло вино или оризов оцет и ½ ч. л. сол за всяка чаша пюре от хрян.
- Ако искате по-мека подправка, добавете оцета и солта веднага след пюрирането.
- Ако е твърде течно за вашия вкус, използвайте сито с фино око или тензух, за да отцедите част от течността.
Получената подправка може да се съхранява в запечатан контейнер до 4-6 седмици във вашия хладилник.
