Да научите как или кога да бланширате карфиол е често задаван въпрос за градинарството и важно нещо, което трябва да знаете. За да ви помогнем да се запознаете с тази градинска процедура, нека научим повече за бланширането на карфиол.
Какво е бланширане?
За много хора, особено за тези, които са запознати с речника на готвене и консервиране на храна, бланширането означава потапяне на плод или зеленчук във вряща вода за много кратък период от време, за да се спре процесът на зреене, след което бързото му прехвърляне в ледена вода не се готви напълно.
Това, което се бланшира в градинарството, обаче е нещо съвсем различно. Това е техниката за покриване на растение или растителна част, за да се предотврати развитието на цвят. Бланширането на карфиола е такава техника. Това е, което придава на зеленчука кремаво-бял цвят.
Трябва ли карфиолът да се бланшира? Технически, не. Бланширането няма нищо общо с развитието на главата или хранителното съдържание. Ако обаче не го направите, изварата ще бъде по-скоро зеленикавокафява, отколкото бяла и вкусът ще бъде по-силен, почти горчив. Тъй като това е един от най-трудните градински зеленчуци за добър растеж, защо не предприемете допълнителната стъпка за бланширане на карфиол, за да добавите към удоволствието от събирането на перфектно оформена, сладка на вкус глава?
Да се научите как да бланширате карфиол не е трудно и резултатите ще си заслужават усилията.
Кога и как да бланширате карфиол
Карфиолът се нуждае от ниски температури, постоянен приток на влага и много тор. За да получите бяла извара на много сортове, е необходимо да завържете листата около развиващата се извара.
Първото нещо, което трябва да знаете, е кога да бланширате главата на карфиол. Започнете да проверявате вашите растения около 30 дни след разсаждането на вашите разсад. Изварата се развива бързо и именно това развитие ви казва кога да бланширате. Изварата от карфиол с размерите на пилешко яйце е перфектна. По-малките извара вече са защитени от светлината от заобикалящите ги листа. Докато растат, те стават по-изложени и това е моментът да започнете да бланширате. Изварата от карфиол се развива бързо до пълни глави, така че прозорецът е малък.
Карфиолът е изключително податлив на гъбички, така че второто условие кога да се бланшира карфиол би било най-сухата част от деня. Не искате да улавяте влагата в покривалото на листата си. Следващата стъпка е как да бланширате карфиола успешно.
Когато изварата е с диаметър от 2 до 3 инча (5-8 см.) (Приблизително размера на това яйце), големите външни листа трябва да бъдат завързани и над извара. Най-лесният начин да направите това е да завържете листата с ластици, лента или канап. Ако използвате ластици, уверете се, че са достатъчно здрави, за да съдържат нарастващите листа и глави. Листата трябва да бъдат вързани свободно, за да се даде на изварата достатъчно място за растеж.
Тъй като изварата се развива с различни темпове, ще трябва да проверявате растенията си в продължение на няколко дни, като завързвате готовите. Ако засаждането ви е голямо, използването на различна цветна лента или връв за всеки ден ще се окаже полезно за прибиране на реколтата, тъй като тези глави, които са били вързани първи, ще бъдат готови за прибиране първо. Времето от обвързването до прибирането на реколтата варира от четири до пет дни през топлото пролетно време и от 14 до 21 дни през прохладните есенни дни.
Трябва ли карфиолът да се бланшира?
Трябва да се отбележи малко предупреждение към този въпрос. Има сортове, които се самобланшират. Листата им са отгледани, за да се свият и над развиващата се глава и в по-голямата си част са успешни. Тяхното падане идва с развитието на изключително големи извари, където листата просто не са достатъчно дълги, за да свършат работата.
На пазара има и по-цветни сортове и тъй като те не са бели, на пръв поглед може да изглежда, че не се нуждаят от бланширане. Карфиолът като този все още ще развие хлорофил и ще загуби уникалния си цвят, ако не бъде защитен от слънцето. Изключение от това би било растението, известно като лилаво карфиол, което изобщо не е карфиол. Това са броколи.
Знаейки кога да бланширате карфиол и как да бланширате карфиол, ще добавите перфектните завършващи щрихи към зеленчук, който често е труден за отглеждане.
