Сладките картофи са гъвкави клубени, които имат по-малко калории от традиционните картофи и са перфектна добавка за този нишестен зеленчук. Можете да имате домашни клубени в продължение на месеци след вегетационния период, ако знаете как да съхранявате сладки картофи след прибирането на реколтата. Съхранението на сладки картофи изисква внимателно втвърдяване, за да се предотврати мухъл и да се задейства образуването на ензими, произвеждащи захар. Втвърдяването е ключът към събирането и съхраняването на сладки картофи за месеци на удоволствие.
Съхранение на сладки картофи за зимата
Сладките картофи се ядат вкусно веднага след прибиране на реколтата, но истинските им вкусове се задълбочават, докато се излекуват. По време на процеса на втвърдяване нишестето в грудката се превръща в захар, засилвайки сладникавия сладък вкус и текстурата на картофа. След като процесът на втвърдяване приключи, сладките картофи са готови за опаковане за дългосрочно съхранение. Традиционните методи препоръчват да се съхраняват сладки картофи в малко пясък, но можете също да използвате кутия или перфорирана найлонова торбичка при подходящи температури и условия.
Втвърдяването е от решаващо значение за успешно съхранение на сладки картофи за зимата. Берете картофите в сух период, ако е възможно. Опитайте се да сведете до минимум всякакви щети по грудката, тъй като тя приканва плесени, насекоми и болести. Поставете клубените внимателно и ги оставете да изсъхнат за 10 дни до 2 седмици на топло място с висока влажност.
Идеалните температури са от 80 до 85 F. (26 до 29 C.) с ниво на влажност 80%. За да излекувате картофите на закрито, ги съхранявайте близо до пещта, опаковани в кутии, покрити с кърпа, за да подобрите влажността. Температурите на закрито обикновено варират от 65 до 75 F. (15 до 23 C.), така че се препоръчва по-дълъг период от 2 седмици втвърдяване.
Как да съхраняваме сладки картофи след прибиране на реколтата
Ако се вземат правилни стъпки по време на прибирането и съхранението на сладки картофи, клубените трябва да издържат и през зимата. След изтичане на периода на втвърдяване измийте всички замърсявания, които все още могат да останат върху картофите.
Опаковайте ги в хартиени кутии или ги увийте във вестник и ги съхранявайте в хладна килера или килер. Най-добрата температура за поддържане на свежестта на корените е 55 до 60 F. (12 до 15 C.), но не ги съхранявайте в хладилник за повече от няколко дни, тъй като те са податливи на нараняване от студ.
Често проверявайте сладките картофи и отстранявайте всичко, което може да започне да мухлясва, за да предотвратите разпространението на гъбичките по другите грудки.
Традиционно банкиране на място
Нашите баби и дядовци биха поставили клубените в ситуация, наречена банкиране. Това изискваше да бъдат подготвени кръгли легла с високи до 0,5 м. Земни стени. Основата на кръга беше покрита със слама, а картофите натрупани в конусовидна структура. След това над купчината е издигната тепи структура от дъски и отгоре е натъпкана още слама.
Земята постепенно се натрупваше върху 6 до 10 инча (15-25,5 см.) Горна слама с повече дъски, поставени над върха на тепето, за да се предотврати навлизането на влага в купчината. Ключът при този тип съхранение на сладки картофи беше да се осигури вентилация, да се предотврати навлизането на вода и да се запазят клубените на хладно, но да не се остави да замръзнат.
Съхранение на сладки картофи в пясък
Не се препоръчва грудката да се натоварва в пясък, защото това не позволява адекватна вентилация. Можете обаче да ги съхранявате в пясък, опакован на слоеве във варели или щайги. Пясъкът ги амортизира и предотвратява наранявания и поддържа сладките картофи достатъчно хладни, като същевременно предотвратява замръзването.
Този метод работи най-добре, ако цевта се съхранява в топло мазе или скромно топъл гараж. Коренните изби също могат да работят добре, ако не са в зона, където дълбоките замръзвания са често срещани.
