Когато е време за прибиране на реколтата за домати, мисля, че трябва да има празник; може би трябва да се обяви федерален празник - толкова много обичам този плод. Има множество начини за приготвяне на домати от сушени до печени, до задушени, консервирани, дори замразени (колкото са сортовете домати).
Ако имате достатъчно късмет, че можете да отглеждате свои собствени домати, въпросът е кога са готови доматите за реколта? Доматите са подли. Свикнали сме да купуваме живи червени домати от бакалите, но факт е, че цветът не е добър индикатор за това кога да берете домати. Изчакването за време, когато плодовете са равномерно червени, може да закъснее малко за бране на доматите.
Кога да берем домати
Доматите са газообразни - искам да кажа, че отделят газ. Етиленовият газ се произвежда от напълно оформени зрели зелени домати. Вътре в зрелия зелен домат два хормона на растежа се променят и предизвикват производството на газ, който от своя страна състарява клетките на плода, което води до омекотяване и загуба на зеления цвят, превръщайки се в червен нюанс. Етиленът увеличава каротеноидите (червен и жълт цвят) и намалява хлорофила (зелен цвят).
Поради този процес доматите са единствените зеленчуци, имам предвид плодовете, които могат да се берат, преди да узреят напълно. Времето за прибиране на реколтата от домати в идеалния случай трябва да настъпи, когато плодовете са зрели зелени и след това се оставят да узреят от лозата. Това предотвратява разцепването или натъртването и позволява известен контрол върху процеса на узряване.
Как да събираме плодове от домати
Времето за прибиране на реколтата от домати ще настъпи в края на вегетационния им период, обикновено в края на лятото, след като доматите са на зрял зелен етап. Домати, събрани преди това, като тези, които купувате в супермаркета, често се берат преди този етап, за да могат да узреят по време на транспортирането и по този начин имат по-слаб вкус от тези, останали на лозата малко по-дълго.
Има тънка линия при бране на домати на зрял зелен етап. Потърсете първия светъл руж на цвят като индикатор за това кога да берете домати, за да гарантирате, че няма загуба в тяхната същност. Разбира се, можете също да берете плодове от домати, когато са узрели; узрели плодове ще потънат във вода. Тези узрели домати на лоза може да са най-сладките, но някои видове домати са твърде тежки, за да узреят лозите, поради което брането на домати става в зряла зелена фаза и позволява на етиленовия газ да продължи процеса на узряване.
„Как“ да берете плодове от домати е доста основно. Гледайте внимателно дъното на плодовете, тъй като тук започват да узряват доматите, особено големите наследствени сортове. Изцедете леко плодовете, за да тествате за твърдост. След като първият цъфтеж на червено се появи на кожата на домата, времето за прибиране на доматите е близо.
Хванете плодовете здраво, но внимателно и издърпайте от растението, като държите стъблото с едната ръка, а плодовете с другата, счупвайки дръжката точно над чашката, която се е образувала, за да защити пъпката.
След като сте събрали доматите, съхранявайте ги на закрито, за да продължат да узряват. Зелените домати ще узреят по-бързо, ако бъдат опаковани в вестникарска хартия, която ще съдържа етиленовия газ и ще ускори процеса. Съхранявайте ги при 55 до 70 градуса F. (13-21 ° C) - или по-хладно, ако искате да забавите узряването и по-топло, за да го ускорите - и проверявайте рутинно за зрялост. Те могат да продължат от три до пет седмици, съхранявани по този начин.
