Ако вашата градина е дала щедра реколта, съхранението и консервирането на зеленчуци удължава щедростта, така че можете да продължите да се наслаждавате на ползите от труда си през цялата зима. Има много методи за консервиране на зеленчуци - някои лесни, а други малко по-ангажирани. Прочетете, за да научите основите на няколко от най-популярните начини за запазване на зеленчукови култури.
Как да запазим зеленчуци от градината
Ето най-често срещаните методи за консервиране на зеленчукови култури:
Замразяване
Замразяването е един от най-лесните начини да се запазят зеленчуците за зимата и почти всички зеленчуци са подходящи, с изключение на зелето и картофите, които обикновено са накуцващи и напоени с вода.
Повечето зеленчуци трябва първо да се бланшират, което включва варенето им за определен период от време - обикновено една до три минути. Бланширането спира развитието на ензимите, като по този начин запазва цвета, вкуса и храненето. След като се бланшират, зеленчуците се потапят в ледена вода, за да се охладят бързо и след това се опаковат за замразяване.
Като общо правило зеленчуците се опаковат в пластмасови контейнери или торбички с фризер.
Консервиране
Консервирането е един от най-ангажираните методи за консервиране на зеленчуци, но процесът е доста ясен, ако отделите време и внимателно следвате указанията. Консервирането трябва да се извърши правилно, тъй като някои храни могат да развият вредни бактерии, ако не бъдат обработени правилно.
Вряща водна баня е подходяща за повечето плодове и някои зеленчуци, но зеленчуците с ниско съдържание на киселини като тикви, грах, боб, моркови и царевица трябва да се консервират в консерва под налягане.
Сушене
Има няколко начина за сушене на зеленчуци и те лесно се рехидратират за използване в супи и гювечи. Електрическата сушилня за храна е най-лесният метод, но можете също да сушите зеленчуци във фурната или дори на ярка слънчева светлина.
Някои, като чушките, могат да бъдат окачени на връв и оставени да изсъхнат в хладно, добре проветриво помещение.
Мариноване
Краставиците са най-познатият избор за мариноване, но можете да мариновате и различни зеленчуци, включително:
- Цвекло
- Моркови
- Зеле
- Аспержи
- Боб
- Чушки
- Домати
По-твърдите храни, като цвекло и моркови, може да се нуждаят от кратък период на бланширане, за да станат нежни. Мариноването включва подреждане на зеленчуците в стъклен буркан за консервиране с вашия избор на подправки като:
- Копър
- Семена от целина
- Синапено семе
- Кимион
- Риган
- Куркума
- Халапено чушки
Саламура, състояща се от оцет, сол, черен пипер (или захар за сладка саламура) се вари и се изсипва върху зеленчуците. След като саламурата се охлади, бурканите са добре затворени. Забележка: Някои мариновани зеленчуци ще издържат в хладилника до месец, но други трябва да бъдат консервирани, ако не планирате да ги използвате сравнително скоро.
Съхранение
Някои зеленчуци могат безопасно да се съхраняват на хладно и чисто място до 12 месеца. Зеленчуците, подходящи за съхранение, включват зимни тикви, картофи и сух лук.
Някои кореноплодни растения, като цвекло и моркови, са подходящи за съхранение в контейнер, пълен с влажен пясък. В хладен климат кореноплодните растения могат да останат в земята през зимните месеци. Покрийте ги с 12 до 18 инча (31-46 см.) Слой мулч като листа или слама.
