Ако обичате суши, тогава сте сравнително запознати със зелената паста, предлагана като подправка до ястието - уасаби. Може би сте се чудили какво всъщност е това зелено с голям удар и откъде идва. Нека научим повече за употребите на уасаби.
Какво е Wasabi?
Горещата, вкусна зелена паста се получава от зеленчуковия корен уасаби. Растителният корен на васаби е член на семейство Brassicaceae, което включва зеле, горчица и хрян. Всъщност уасаби често се споменава като японски хрян.
Растенията васаби са местни трайни насаждения, намиращи се по коритата на потока в долините на планинските реки в Япония. Има няколко разновидности на уасаби и сред тях са:
- Wasabia japonica
- Cochlearia wasabi
- Уасаби Корена
- Уасаби тецуиджи
- Eutrema japonica
Отглеждането на коренища на уасаби датира поне от 10-ти век.
Отглеждане на растения уасаби
Уасаби расте най-добре в рохкава, богата на органични вещества почва, която е малко влажна. Той също така предпочита pH на почвата между 6 и 7.
Що се отнася до местоположението, това е едно от онези зеленчуци, които всъщност можете да поставите в сенчеста зона на градината или дори близо до езерце. Преди засаждане се препоръчва да накиснете корените в хладка вода и да отстраните повредените листа. Засадете уасаби през пролетта, след като температурите на открито са около 50-60 F. (10-16 C.), а космическите растения са на около 12 инча (30.5 cm.).
Уасаби може също да се засажда в контейнери, като се използва 6-инчов (15 см.) Саксия, пълна с богата на органични смеси за засаждане и след това пресаждане след една година в 12-инчов (30,5 см.) Саксия. За да увеличите дренажа, поставете пясък в дъното на саксията.
Поливайте растенията уасаби старателно и често. Мулчирането около растенията ще помогне да се запази влагата в почвата.
Подрязвайте всички изсъхнали или грозни листа или стъбла на растението. Контролирайте плевелите през целия вегетационен период и проверявайте за вредители като охлюви и охлюви.
Бавно освобождаващ се тор 12-12-12, прилаган на всеки три до четири месеца, обикновено се препоръчва при отглеждане на растения уасаби. Казват, че торовете с високо съдържание на сяра повишават вкуса и пикантността им.
Берете корените през пролетта или есента, когато температурите са ниски. Имайте предвид, че обикновено отнема около 2 години, докато коренищата узреят или достигнат 4-6 инча (10 до 15 см.) Дължина. Когато прибирате уасаби, издърпайте цялото растение, отстранявайки всички странични издънки.
Уасаби трябва да се предпазва от студените зимни температури. В по-топлите райони е достатъчно обилно нанасяне на мулч. Тези в по-студените региони обаче трябва да отглеждат уасаби в саксии, които могат да бъдат преместени на защитено място.
Уасаби използва
Въпреки че листата на растенията уасаби могат да се консумират пресни и понякога се сушат за използване в други преработени храни или се мариноват в саламура или соев сос, коренът е наградата. Топлината от коренището на уасаби е различна от капсаицина, намиращ се в лютите чушки. Уасаби стимулира носните проходи повече от езика, като първоначално се чувства огнено и бързо се разсейва до по-сладък вкус, без усещане за парене. Огнените свойства на уасаби не са на маслена основа като тези в лютите чушки, така че ефектът е сравнително кратък и може да се успокои с други храни или течности.
Някои от употребите на уасаби са, разбира се, като подправка със суши или сашими, но също така е вкусна в супи с юфка, като подправка за месо на скара и зеленчуци, или се добавя към дипове, маринати и салатни превръзки.
Когато се използва пресен корен от уасаби, той често се настъргва непосредствено преди ядене, тъй като губи вкуса си през първите няколко часа. Или се държи покрито и, за представяне на суши, се поставя между рибата и ориза.
Голяма част от зелената паста или прах, които познаваме като уасаби, всъщност изобщо не са корен от уасаби. Тъй като растенията уасаби изискват определени условия за отглеждане, коренът е доста скъп и средният градинар може да има затруднения при отглеждането му. Следователно комбинация от горчица на прах или хрян, царевично нишесте и изкуствено оцветител често се заменя с истинското нещо.
Как да приготвим корен от уасаби
Първо изберете непорочен, твърд корен, измийте го и след това го обелете с нож. Смилането на корена на ситно в гъста паста е ключът към освобождаването на острия вкус на уасаби. Японските готвачи използват акула, за да постигнат тази гъста паста, но можете да използвате най-малките дупки на метална ренде, решетка с кръгови движения.
Покрийте получената паста с найлоново фолио, оставете да престои 10-15 минути. преди употреба, за да се развие вкус и след това да се използва в рамките на следващите няколко часа. Остатъците от корен трябва да бъдат покрити с влажни кърпи и охладени.
Изплаквайте корена в хладка вода на всеки няколко дни и проверявайте за гниене. Хладилното коренище на уасаби ще продължи около един месец.
