Ароматизираните или вливаните оцети са страхотни скоби за храната. Те оживяват винегретите и други ароматизирани рецепти с оцет с техните смели вкусове. Те обаче могат да бъдат скъпи, поради което трябва да се научите как да си приготвяте оцет с плодов аромат сами.
Оцетът, ароматизиран с плодове или оцет от плодове, е лесен процес, стига да се придържате към няколко правила. Прочетете, за да научите за ароматизиращия оцет с плодове.
Относно ароматизиращия оцет с плодове
Оцетът се използва от векове, като първите доказателства са документирани около 3000 г. пр.н.е. от древните вавилонци. Първоначално се прави от плодове като фурми и смокини, както и от бира. Бързо напред и оцетът вече е гореща стока, овкусена с плодове като:
- Къпини
- Червени боровинки
- Праскови
- Круши
- Малини
- Ягоди
Когато овкусявате оцет с плодове, препоръчително е да използвате замразени плодове. Защо? Замразените плодове действат по-добре от пресните, защото клетките на замразените плодове вече са започнали да се разграждат, като по този начин отделят повече сок.
Що се отнася до това какъв оцет да се използва при приготвянето на оцет от плодове, има разлики. Дестилираният бял оцет е бистър с остър кисел вкус и е най-добрият избор за деликатни оцети, вливани в билки. Ябълковото ябълково вино има по-мек вкус, но има по-малко от желания кален, кехлибарен оттенък. Ябълковият оцет обаче се смесва най-добре с плодовете.
Още по-добре, макар и по-скъпи, са оцетите от вино или шампанско, чиито цветове са по-приятни за окото. Винените оцети съдържат протеин, който подхранва растежа на бактериите, въпреки че не се съхранява или обработва правилно.
Как да си направим оцет с плодов аромат
Рецептите с ароматизиран оцет често съдържат допълнителни ароматизиращи компоненти като билки или подправки като мента, канела или цитрусова кора. Можете също така да си поиграете с вкусови комбинации. Натрошаването, натъртването или нарязването на билки и плодове може да ускори времето за инфузия, но ще отнеме поне десет дни, докато оцетът се осъществи. Ето процеса:
- Измийте старателно пресните плодове преди употреба и ги обелете, ако е необходимо. Малките плодове могат да се оставят цели или да се смачкат леко. Големите плодове, като праскови, трябва да бъдат нарязани или на кубчета.
- Пригответе стерилизирани стъклени съдове, като ги варите в продължение на десет минути. Ключът към предотвратяването на счупването на стъклените буркани е да се затоплят бутилките преди потапянето им във водата и да се използва дълбока тенджера със стелаж на дъното, подобно на консерва за вода.
- Напълнете консервата наполовина с топла вода и поставете празните, затоплени буркани върху решетката, като се уверите, че водата е на инч или два (2,5 до 5 см.) Над горната част на бутилките. Оставете водата да заври за десет минути.
- След изтичане на десет минути извадете бурканите и ги обърнете на чиста кърпа. Използвайте щипки или повдигачи за консервиране на буркани, за да извадите бурканите. Напълнете частично контейнерите с подготвените плодове и подправки.
- Пригответе избрания от вас оцет чрез нагряване до малко под точката на кипене, 190-195 градуса F. (88-91 C.). Изсипете нагрятия оцет върху плодовете, пълни, топли, стерилизирани бутилки, оставяйки ¼ инча пространство (6 мм). Избършете контейнерите и ги завийте плътно.
- Оставете бутилките с оцет с вкус на плодове да престоят десет дни и след това проверете вкуса. Когато ароматизира оцетите с плодове, ароматите ще продължат да се усилват в продължение на три до четири седмици. Когато оцетът достигне желания вкус, прецедете го и го повторете.
- Ако вкусът е прекалено силен, разредете оцета с плодове с част от оригиналния оцет, който сте използвали в рецептата за ароматизиран оцет.
Етикетирайте оцета, когато приключите, с датата и вкуса. Оцетът, овкусен с плодове, ще продължи от три до четири месеца. Охладете в хладилника, за да поддържате вкуса и свежестта.
