В средата на 17 век холандски лекар на име Франсис Силвий създава и предлага на пазара диуретичен тоник, направен от плодове от хвойна. Този тоник, известен сега като джин, моментално се превърна в огромен хит в цяла Европа като евтина, домашна алкохолна напитка, произвеждаща шум, вместо лечебният тоник, който Силвиус беше предвидил да бъде. Въпреки това, в продължение на векове, преди Силвий да развие своя тонизиращ плод от хвойна, плодовете от хвойна вече са били използвани като силен аромат за вино, медовина и други алкохолни напитки, както и подправка за меса, яхнии, кисело зеле и други ястия. След като прочетете това, може би се чудите дали всички плодове от хвойна са годни за консумация? Прочетете за този отговор.
Отровни ли са плодовете на хвойната?
Първо, важно е да разгледаме по-отблизо какво считаме за плодове от хвойна. Хвойната е иглолистно дърво, което се среща естествено в много части на света. Те могат да бъдат намерени под формата на малки разтегнати храсти, средно големи храсти, чак до средно големи дървета. Сортовете хвойна са местни в Северна Америка, Европа и Азия.
През цялата история различни части от хвойна са били използвани в различни кулинарни и лечебни рецепти, въпреки че именно плодовете от хвойна се използват в най-забележителните рецепти на хвойната. Тези „плодове“ обаче всъщност изобщо не са плодове; те всъщност са месестите шишарки на женските хвойни, които имат толкова малки, уплътнени люспи, че имат външен вид, подобен на плодовете.
През Средновековието плодовете от хвойна са били използвани за предпазване от болести и инфекции. Въпреки че част от това може да е била параноя от чума, плодовете от хвойна имат антисептични, противовъзпалителни и антивирусни свойства. Местните американци използват плодове от хвойна като лекарство за лечение на болки в гърлото, настинки, болки, треска, главоболие, възпаление на ставите, световъртеж, камъни в бъбреците, както и за ароматизиране на дивеч, сладкиши и хляб. Казва се, че вкусът на плодове от хвойна тонизира играта на еленско месо, дива свиня, водолюбиви птици и други видове дивеч.
Прашното покритие върху плодове от хвойна всъщност е дива мая, така че плодовете от хвойна също са били използвани от векове за изработване на бира и хляб; много рецепти за закваска с квас изискват плодове от хвойна. В Германия автентичното кисело братен и кисело зеле се правят с плодове от хвойна.
Плодове от хвойна не се ядат с шепи, направо от храста, като сладките, сочни боровинки, на които приличат. Плодовете на хвойната имат силен, горчив, леко пиперлив вкус и пясъчна текстура. Вместо това, само малко количество зрели плодове от хвойна се добавят към рецептите като ароматизатор или подправка. Те могат да бъдат добавяни цели и пресни от храста към маринати, месни разтривки, дървени стърготини при пушене на месо или да се добавят към ецване на меса.
Хвойновите плодове могат дори да се добавят към изплаквания за коса, оцети или масла за насърчаване на лъскава коса. Цели плодове също се добавят към чайове и тинктури заради техните лечебни качества и се смилат в мехлеми за грижа за рани. Хвойновите плодове могат да отнемат около две години, за да узреят за употреба. Когато узреят, те превръщат праховосин в черен цвят. Зрелите, но все още зелени плодове от хвойна се използват за приготвяне на джин.
Можете ли да ядете плодове от хвойна, които сте избрали?
Сега, преди да започнете да търсите плодове от хвойна във вашия двор, е важно да помислите за някои неща. Първо, безопасно ли е да се ядат плодове от хвойна? Има над 45 различни вида хвойна. Всички плодове от хвойна съдържат мощното масло Thujone. Това масло може да причини стомашно разстройство, диария и бъбречни проблеми при поглъщане в големи количества.
Някои сортове плодове от хвойна съдържат безопасни, ниски количества Thujone, докато други сортове съдържат високи нива и могат да ви разболеят много. Обикновената хвойна, Juniperus communis, е сортът, който най-често се използва за приготвяне на джин, лекарства и хранителни ястия, тъй като се счита за безопасен за консумация от човека.
Други годни за консумация плодове от хвойна включват:
- Juniperus drupacea
- Juniperus phoenicea
- Juniperus californica
- Juniperus deppeana
ЗАБЕЛЕЖКА: Плодовете на Juniperus sabina и Juniperus oxycedrus не са безопасни за консумация от човека и трябва да се избягват. Уверете се, че консумирате само плодове от сорт, за който знаете, че е безопасен.
Трябва също така да вземете предвид местоположението, когато търсите плодове от хвойна. Както при всяко ядливо растение, не искате да ядете нищо, което може да е било изложено на вредни химикали. Избягвайте събирането на реколтата от хвойни, които растат покрай пътища, паркинги, алеи или пейзажи, които са третирани с пестициди или където могат да получат химически дрейф или оттоци.
Освен това плодовете от хвойна обикновено не се считат за безопасни за бременни или кърмещи жени. Работата с хвойнови растения може да причини дразнене на кожата, така че ръкавиците могат да помогнат.
