Каква е разликата между чесън с меки и твърди шийки? Преди три десетилетия авторът и земеделският производител на чесън Рон Л. Енгеланд предложи чесънът да бъде разделен на тези две групи според това дали растенията са лесно закрепени или не. Но когато сравняваме тези два подвида, откриваме, че разликата между чесън с твърдо гърло и меко гърло е далеч извън цъфтежа.
Разликата чесън Hardneck-Softneck
Когато визуално сравнявате мекия и чесновия чесън, е лесно да се направи разлика между двете. Чесън с твърдо гърло (Allium sativum подс. офиоскородон) ще има дървесно стъбло, стърчащо нагоре през центъра на кръга от карамфил. Дори ако това стъбло е подрязано в горната част на главата на чесъна, част остава вътре.
Посочено като скала, това цъфтящо стъбло е резултат от болтовото растение на чесъна през вегетационния сезон. Ако трябваше да наблюдавате чесън, който расте в градината, скалата щеше да създаде цветна група от чадър. След цъфтежа се образуват луковици с форма на сълза. Те могат да бъдат засадени, за да образуват нови чесънни растения.
Чеснот с меки шийкиAllium sativum подс. sativum) рядко болтове, но все пак е лесно да се различи дали имате мек или твърд чесън, когато го прави. Ако мекият чесън цъфти, се появява по-къс псевдостебло и се получават малък брой луковици. Чесънът Softneck е най-често срещаният вид, срещан в хранителните магазини.
Сравняване на Softneck срещу Hardneck Чесън
В допълнение към съществуването на скапе, има и други характеристики, които правят възможно разграничаването на главите чесън от меки и твърди шийки:
- Плитки от чесън - Ако закупите плитка чесън, най-вероятно това е меко гърло. Дървесните скали правят сплитането на чесън с твърдо гърло по-трудно, дори невъзможно.
- Брой и размер на карамфила - Чесънът с твърдо гърло произвежда един слой големи карамфили с овална до триъгълна форма, обикновено наброяващи между 4 и 12 на глава. Главите с меки врата обикновено са по-големи и са средно 8 до 20 карамфил, много от които имат неправилна форма.
- Лекота на пилинг - Кожата лесно се изплъзва от повечето сортове чесън с твърдо гърло. Стегнатата, тънка кожа и неправилната форма на карамфил с мек врат правят пилинга по-труден. Това също се отразява на срока на годност, тъй като сортовете с меко гърло издържат много по-дълго на съхранение.
- Климат - Чесънът с твърдо гърло е по-твърд в студен климат, докато сортовете с мека шийка процъфтяват по-добре в райони с топла зима.
За да се избегне объркване със сортовете чесън с мека или твърда врата, луковиците или главите, обозначени като чесън Elephant, всъщност са членове на семейството на праз. Те имат познатите глави, подобни на карамфил, и същия остър вкус като чесъна с мек и твърд деколте.
Кулинарни разлики между Softneck и Hardneck Чесън
Ценителите на чесъна ще ви кажат, че има разлика във вкуса на мекия и чесъна. Карамфилът Softneck е по-малко остър. Те също са по-склонни да бъдат избрани за подправки в преработени храни и в търговското производство на чесън на прах.
Сложният аромат на карамфил често се сравнява с див чесън. В допълнение към сортовите разлики, регионалният микроклимат и условията на отглеждане също могат да повлияят на фините вкусови профили, открити в скилидките чесън с твърдо гърло.
Ако се интересувате от отглеждането на собствен чесън с меки или твърди шийки, ето няколко популярни сорта, които да проучите:
Сортове Softneck
- Ранен италиански
- Инхелиум червен
- Сребърно бяло
- Walla Walla Early
Сортове Hardneck
- Амиш Рекамболе
- Калифорния рано
- Чеснок Червен
- Северно бяло
- Румънски червен
