Като се замислим за гимназията, американската история „започна“, когато Колумб отплава в океанското синьо. И все пак популациите от местни култури процъфтяват на американските континенти хиляди години преди това. Като градинар замисляли ли сте се кои индиански зеленчуци са били отглеждани и консумирани в доколумбовите времена? Нека да разберем какви са били тези зеленчуци от Америка.
Ранни американски зеленчуци
Когато мислим за индиански зеленчуци, трите сестри често идват на ум. Доколумбовите северноамерикански цивилизации отглеждат царевица (царевица), фасул и тиква в симбиотични насаждения за спътници. Този гениален метод на отглеждане работи добре, тъй като всяко растение допринася с нещо, което другите видове изискват.
- Царевица стъблата осигуряват катереща конструкция за зърната.
- Боб растения, фиксирани азот към почвата, които царевица и тиква използват за зелен растеж.
- Скуош листата действали като мулч за предотвратяване на плевелите и запазване на почвената влага. Бодливостта им също възпира гладните миещи мечки и елени.
Освен това диета с царевица, боб и тиква се допълват взаимно в хранително отношение. Заедно тези три зеленчука от Америка осигуряват баланс на необходимите въглехидрати, протеини, витамини и здравословни мазнини.
Американска зеленчукова история
Освен царевица, боб и тиква, европейските заселници откриха множество зеленчуци в ранната Америка. Много от тези местни американски зеленчуци са били непознати за европейците в доколумбовите времена. Тези зеленчуци от Америка не само бяха приети от европейците, но и станаха ключови съставки в „Стария свят“ и азиатската кухня.
В допълнение към царевицата, фасула и тиквата, знаете ли, че тези обичайни храни имат своите корени в северната и южноамериканската почва?
- Авокадо
- Какао (шоколад)
- Люти чушки
- Червена боровинка
- Папая
- Фъстъци
- Ананас
- Картофи
- Тикви
- Слънчогледи
- Томатило
- Домати
Зеленчуци в ранната Америка
В допълнение към онези зеленчуци, които са основни елементи в нашите съвременни диети, други ранноамерикански зеленчуци са били отглеждани и използвани за прехрана от жителите на Америка преди Колумб. Някои от тези храни набират популярност с повишаването на интереса към отглеждането на индиански зеленчуци:
- Анишинаабе Манумин - Този див хранителен ориз е основен елемент за ранните жители, живеещи в горните райони на Големите езера в Северна Америка.
- Амарант - Естествено безглутеново, хранително плътно зърно, Амарант е опитомен преди повече от 6000 години и е използван като хранителен продукт на ацтеките.
- Маниока - Този грудкови кореноплодни зеленчуци съдържа високо съдържание на въглехидрати и ключови витамини и минерали. Маниоката трябва да бъде подготвена правилно, за да се избегне токсичност.
- Чая - Популярно листно зелено на маите, листата на това многогодишно растение имат високи нива на протеини и минерали. Гответе chaya, за да премахнете токсичните вещества.
- Чиа - По-известни като „домашен любимец“ за подаръци, семената от чиа са хранителна суперхрана. Този основен продукт на ацтеките е богат на фибри, протеини, омега-3 мастни киселини, витамини и минерали.
- Cholla Cactus Цветни пъпки - Като хранителен продукт на ранните жители на пустинята Сонора, две супени лъжици пъпки Cholla имат повече калций, отколкото чаша мляко.
- Щраусови папрати - Тези нискокалорични, богати на хранителни вещества млади папратови папрати имат вкус, подобен на аспержите.
- Киноа - Това древно зърно има много ползи за здравето. Листата също са годни за консумация.
- Диви рампи - Този многогодишен див лук е бил използван от ранните американци за храна и лекарства.
