Непорочните домашно произведени продукти често е трудно да се намерят, но някои неприятности не са непременно индикация, че плодовете или зеленчуците не се използват. Вземете например jalapeños. Някои незначителни напуквания на кожата от халапеньо са често срещана гледка при тези чушки и се наричат халапеньо. Какво точно е запушването на чушките халапеньо и влияе ли по някакъв начин на качеството?
Какво е Corking?
Запушването на чушките халапеньо изглежда като плашещи или незначителни ивици по повърхността на кората на пипера. Когато видите, че кожата на халапеньо се напуква по този начин, това просто означава, че трябва да се разтегне, за да приспособи бързия растеж на пипера. Внезапните дъждове или каквото и да е друго изобилие от вода (напоителни маркучи), комбинирани с много слънце, ще накарат пипера да избухне, което ще доведе до запушване. Този процес на запушване се среща при много видове люти чушки, но не и при сортовете сладък пипер.
Jalapeño Corking Информация
Jalapeños, които са запушени, не се срещат често в американския супермаркет. Този лек дефект се разглежда като вреда за производителите тук, а чушките, които са запушени, по-вероятно се преработват в консервирани храни, където дефектът е незабелязан. Освен това кожата на запушен халапеньо може да е малко по-дебела, което наистина изобщо няма отношение към качеството му.
В други части на света и за истинския почитател на пипера, лекото напукване на кожата от халапеньо всъщност е желано качество и дори може да спечели по-висока цена от своите неозначени братя и сестри.
Чудесен индикатор за прибиране на реколтата от халапеньос е преминаването по реколтата по дата, посочена в пакетите със семена от пипер. Оптималната дата за бране ще бъде дадена в определен диапазон, тъй като различни сортове чушки се засаждат по различно време на годината, както и за да се приспособят вариациите в зоните за отглеждане на USDA. Повечето диапазони за люти чушки са между 75 и 90 дни след засаждането.
Запушването, обаче, е чудесен показател за това кога да приберете вашите чушки халапеньо. След като чушките наближат зреенето и кожата започне да показва тези белези на стрес (запушване), внимателно ги наблюдавайте. Съберете чушките, преди кожата да се разцепи и ще бъдете сигурни, че сте издърпали чушките в техния пик на зрялост.
