Когато температурата се приближи до трите цифри и се охлаждате с охладен динен клин, трябва да благодарите на метода за хидроохлаждане. Какво е хидроохлаждане? Методът за хидроохлаждане се използва за бързо охлаждане на продукцията след прибиране на реколтата, за да може тя да стигне до вашата маса за вечеря. Прочетете, за да научите повече.
Какво е хидроохлаждане?
Много просто, методът за хидроохлаждане е начин за бързо охлаждане на продуктите, като се прекарва близо до замръзваща вода върху плодове и зеленчуци веднага след прибирането им. Без хидроохлаждане на зеленчуци и плодове, след като бъдат събрани, качеството на продукцията започва да намалява, следователно и нейният срок на годност. И така, как точно действа хидроохлаждането?
Как действа хидроохлаждането?
Температурата и относителната влажност започват да влияят върху качеството на продукцията веднага след прибирането им. Топлината може да възникне от полеви температури или от естествено дишане. Някои фермери събират реколта през нощта, за да се борят с полевите температури, но какво ще кажете за естественото дишане?
След като продукцията бъде събрана, тя все още е жива и реагира на кислорода, образувайки въглероден диоксид, вода и топлина, което започва процеса на разграждане на продукцията. Това се нарича естествено дишане. Прибирането на реколтата през нощта не води до спиране на естественото дишане, което е начинът, по който се прилага методът за хидроохлаждане.
С хидроохлаждане бързо пускате охладена вода върху прясно набраните плодове и зеленчуци, бързо спадате температурата им и елиминирате увреждането на тъканите, като по този начин удължавате срока на годност. Водата може да бъде охладена с лед, хладилна система или система за хидроохлаждане, специално за продукти с хидроохлаждане.
По време на процеса водата се дезинфекцира с един от най-различни продукти. Хидроохлаждането се използва за бързо понижаване на температурите, но не може да се използва само за охлаждане и съхранение на продуктите. Вместо това, той често се използва заедно с принудително въздушно охлаждане или охлаждане на помещението.
Въпреки че има редица плодове и зеленчуци, които реагират добре на метода за хидроохлаждане, ето някои от най-често срещаните:
- Артишок
- Аспержи
- Авокадо
- Зелен боб
- Цвекло
- Броколи
- Брюкселско зеле
- Дини
- Моркови
- Целина
- Череши
- Ендивия
- Зелените
- Кейл
- Праз
- Маруля
- Нектарини
- Магданоз
- Праскови
- Репички
- Спанак
- Сладка царевица
- Ряпа
- Кресон
- Диня
