Преди няколко години пазарувах от любимите си бакалци и забелязах, че имат нещо ново в отдела за продукти. Приличаше малко на чесън или по-скоро на цяла скилидка печен чесън, само черен на цвят. Трябваше да попитам и попитах най-близкия чиновник какви са тези неща. Оказва се, че е черен чесън. Никога не съм го чувал? Прочетете, за да разберете как да направите черен чесън и друга очарователна информация за черен чесън.
Какво е черен чесън?
Черен чесън не е нов продукт. От векове се консумира в Южна Корея, Япония и Тайланд. И накрая, той стигна до Северна Америка, по-добре късно, отколкото никога, защото тези неща са страхотни!
И какво е това? Всъщност чесънът е преминал през процес, който го прави за разлика от всеки друг чесън. Той постига засилен вкус и аромат, който по никакъв начин не напомня на почти остър мирис и интензивен аромат на суров чесън. Той издига всичко, към което е добавено. По-скоро прилича на умами (пикантен вкус) на чесъна, добавяйки онова вълшебно нещо към ястие, което го изпраща отгоре.
Информация за черен чесън
Тъй като чесънът му може да мислите за отглеждане на черен чесън, но не, не работи по този начин. Черният чесън е чесън, който е ферментирал за определен период от време при високи температури при контролирана влажност от 80-90%. По време на този процес ензимите, които придават на чесъна неговия силен аромат и вкус, се разграждат. С други думи, черният чесън претърпява реакцията на Maillard.
Ако не сте знаели, реакцията на Maillard е химическа реакция между аминокиселини и редуциращи захари, които придават на кафявите, препечени, печени и изпечени храни невероятния им вкус. Всеки, който е ял пържена пържола, малко пържен лук или препечен блат, може да оцени тази реакция. Във всеки случай отглеждането на черен чесън не е възможно, но ако продължите да четете, ще разберете как да си направите черен чесън сами.
Как да си направим черен чесън
Черен чесън може да бъде закупен в много магазини или онлайн, но някои хора искат да опитат да го направят сами. На тези хора ви поздравявам. Черен чесън не е трудно да се направи сам по себе си, но изисква време и прецизност.
Първо, изберете чист, незацапан цял чесън. Ако чесънът трябва да се измие, оставете го да изсъхне напълно за около 6 часа. След това можете да закупите машина за ферментация на черен чесън или да го направите в бавна печка. И една оризова печка също работи доста добре.
В ферментираща кутия задайте температурата на 122-140 F. (50-60 C.). Поставете пресния чесън в кутията и настройте влажността на 60-80% за 10 часа. След изтичане на това време, променете настройката на 106 F. (41 C.) и влажността на 90% за 30 часа. След като изтекат 30-те часа, променете настройката отново на 180 F. (82 C.) и влажност 95% за 200 часа. Ако не желаете да закупите ферментираща машина, опитайте се да следвате същата настройка на температурата с вашата оризова печка.
В края на тази последна фаза златото от черен чесън ще бъде ваше и готово за включване в маринати, разтриване на месо, намазване на кростини или хляб, разбъркване в ризото или просто го оближете от пръстите си. Наистина е толкова добре!
Ползи от черния чесън
Основното предимство на черния чесън е неговият небесен вкус, но в хранително отношение той има същите предимства на пресния чесън. Той е с високо съдържание на антиоксиданти, тези съединения за борба с рака, което го прави здравословна добавка към почти всичко, въпреки че не съм сигурен за сладоледа от черен чесън.
Черният чесън също отлежава добре и всъщност става по-сладък, колкото по-дълго се съхранява. Съхранявайте черен чесън до три месеца в запечатан контейнер в хладилника.
