Люти чушки са синоним на сензорна топлина, изгаряща устата. Трудно е да си представим, че чилито не става горещо, освен ако не сте истински гурман или кулинарен професионалист. Истината е, че чилито се предлага в различни нива на топлина, които се измерват по индекса на Сковил. Този индекс измерва единици топлина и може да варира от нула до 2 милиона. Има няколко екологични, културни и сортови причини топлината на лют червен пипер да бъде мека или дори несъществуваща. Методите за това как да си набавите люти чушки варират в зависимост от тези основни нужди.
Чили чушките не са люти
Чували сте фразата „Някои харесват горещо.“ Те всъщност не се отнасят до чушките, но поговорката все пак е вярна. Различните нива на топлина, които се развиват в пипер, зависят от количеството капсаицин.
Чили чушките, които не са достатъчно люти за вас, може просто да са от грешен вид. Някои люти чушки са доста меки, като камбанки, пеперончини и червен пипер, които са ниски в индекса на Сковил.
По-лютите, но често срещани чушки халапеньо, хабанеро и анчо могат да бъдат леки до средно люти.
Стопорите за огнено шоу включват скоч шапки и световния рекорд Trinidad Scorpion, който се доближава до близо 1,5 милиона единици Scoville.
Така че, ако смятате, че лютите чушки са твърде меки, опитайте един от последните сортове или новия Bhut Jolokia със скромни 855 000 до един милион единици.
Фактори, поради които лютите чушки не стават горещи
Чилито изисква много топлина, вода и слънчева светлина. При липса на едно от тези условия плодовете няма да узреят напълно. Зрелите чушки обикновено носят най-много топлина. В по-хладен климат стартирайте семената на закрито и ги засадете, след като опасността от замръзване и околната температура варират от 65 градуса F. (18 C.).
Реколтата от люти чушки, които не са люти, може да е комбинация от неправилни ситуации на почвата и мястото, разнообразие или дори лоши практики на отглеждане. Топлината от лют червен пипер се носи в мембраните около семената. Ако получите здравословни плодове, те ще имат пълна вътрешност на тънките мембрани и по-висок топлинен диапазон.
От противоположната страна може да сте били твърде любезни с вашите чушки. Прекалената грижа за вашите чушки чрез прекомерно количество вода и тор ще доведе до прекалено големи размери на чушките и капсикума в мембраните да се разреди, като по този начин се получава по-мек на вкус пипер.
Само не забравяйте, че за да получите люти люти чушки, искате здравословно изглеждащи плодове, а не големи плодове.
Как да си набавим люти чушки
За прекалено меки чушки, погледнете първо към сорта, който избирате. Опитайте няколко вида от супермаркета или в рецепти, за да разберете кое ниво на топлина търсите. След това започнете и засадете на слънчево, добре дренирано място, където температурите се задържат най-малко 80 градуса F. (27 C.) през по-голямата част от деня.
Дайте растението пипер много влага и следете за вредители и болести. Ако вашето растение е енергично и се грижи за него, плодовете ще се пръснат от вкус и пикантна топлина.
След като чушката бъде събрана, тя няма да стане по-люта. Можете обаче да увеличите вкуса по няколко начина. Изсушените люти чушки се запазват добре и топлината се усилва, когато цялата вода се изпари в плодовете. Начукайте сухите люти чушки на прах и използвайте при готвене. Можете също така да печете чушките, което не увеличава топлината, но създава опушено богатство, което подчертава другите вкусови профили на чушката.
Не се страхувайте да експериментирате с отглеждането на различни видове чушки в градината. Разнообразието от приложения е поразително и ако някой е прекалено горещ за вас, ще бъде подходящ за приятел или член на семейството.
